Pastís Sàcher

Ingredients per la base

Ingredients per la cobertura

Elaboració de la base

Poseu en el got del robot les clares i el sucre. Munteu la mescla a punt de neu. Per fer-ho useu la papallona del robot i programeu 8 minuts a velocitat 4. Reserveu en un bol gran en el que acabareu la massa de la base.
En el mateix got del robot, i sense necessitat de netejar-lo, afegiu els 4 rovell i programeu 3 minuts a velocitat 4.
En una cassola escalfeu a foc molt fluix la xocolata i la mantega fins que es desfaci.
Aboqueu poc a poc els rovells a la clara muntada mentre aneu remenant.
A continuació afegiu la barreja de la xocolata i mantega.
Heu d’aconseguir una mescla uniforme sense grumolls.
Escalfeu el forn a 210º
Escolliu un motllo de pastisseria, preferentment un de rodó desmotllable i unteu-lo amb mantega.
Poseu un terç de la mescla i enforneu durant 7 minuts.
Retireu del forn, deixeu que es refredi una mica i traieu-lo del motlle amb molta cura. Deixeu-lo refredar en una reixeta fina.
Repetiu l’operació dos cops més per tal d’aconseguir les tres capes del pastís.

Elaboració de la cobertura

Poseu en el got del robot la nata per muntar
Programeu 3 minuts a 100º i velocitat 4. La llet us bullirà.
Poseu el robot a velocitat 3 sense temperatura i aneu afegint la xocolata que es vagi desfent
Continueu amb la mantega
Aneu pujant progressivament la velocitat del motor fins aconseguir una mescla uniforme.

Muntatge del pastís

Cobriu una safata prou gran per contenir-hi el pastís amb paper d’enfornar
Poseu la primera capa de la base
Afegiu melmelada al gust, queda especialment bé amb melmelada d’albercoc
Poseu-hi la segona capa
Afegiu una nova capa de melmelada
Tapeu amb la tercera capa de la base
Cobriu amb la cobertura, deixant que regalimi un mica pels costats
Poseu a la nevera
Per servir separeu el pastís del paper d’enfornar i presenteu-ho en un safata de pastisseria.