Ingredients
- 20 patates enanes
- Sal gruixuda
- 20 gambes
- 10 escamarlans
- 2 ceba
- 2 tomàquet
- 1 pastanaga
- 1 gotet de conyac
- 1 all
- 1 rovell d’ou
- Oli verge
- Mantega
- 1 all, 6 ametlles, 6 avellanes, un crostó de pa sec i uns brins de safrà
- Pasta de nyora
- Llesques de pa
Elaboració de les patates
- En una cassola prepareu aigua amb sal grossa com si fos aigua de mar
- Poseu les patates amb pell a la cassola i al foc. Deixeu-les bullir uns 10 minuts aproximadament. Sabreu que estan fetes quan les punxeu i estiguin toves per dins. Però que no es desfacin!
Elaboració del fumet
- En una cassola poseu els cap i closques de les gambes i dels escamarlans i sofregiu-los
- Afegiu una ceba i una pastanaga talls en bressa
- Quan tot estigui sofregit afegiu el gotet de conyac i flamegeu
- Afegiu el tomàquet tallat a quarts i deixeu-lo al foc 5 minuts més.
- Retireu del foc, afegiu una cullerada de pebre vermell i remeneu
- Afegiu un litre i quart d’aigua.
- Poseu al foc i deixeu que bulli uns 40 minuts.
- Reserveu el caldo i passeu pel xino.
Elaboració de la picada
- Fregiu el crostó de pa
- En una paella escalfeu el safrà i reserveu
- En un morter matxuqueu l’all, el pa fregit, les avellanes i les ametlles
- Quan la pasta sigui ben fina homogènia esmicoleu el safra i barregeu be
Elaboració de l’all i oli
- L’all i oli feu-lo amb morter amb o sense rovell d’ou
Elaboració del plat
- En una cassola sofregiu la ceba tallada ben fina
- Afegiu el tomàquet ratllat i deixeu reduir
- Afegiu la picada i una cullera de cafè de pasta de nyora
- Afegiu-hi les patates pelades, doneu-li una volta amb la cullera de fusta i afegiu el caldo del fumet.
- Deixeu que es faci 5 minuts
Presentació del plat
- Fregiu una llesca de pa per persona
- Salteu en una paella els escamarlans i les gambes (en paelles separades o netes per no mesclar sabors a la paella)
- En cada plat poseu una llesca de pa torrat, 3 o 4 gambes un parell d’escamarlans i dues patates i un parell de cullerades de fumet.
- Que cada comensal es posi l’all i oli al gust
Notes
- Hi ha una variant que es incorporar l’all i oli a la cassola i que es faci uns minuts amb el suquet
Comentaris recents