Ingredients Un ànec mut tallat a octaus Un fetge de pollastre Un all 25 grams d’ametlla i/o avellana per la picada 1 llesca de pa fregit Xocolata de fondre 3 cebes 2 tomàquets 600 grams de salsafins 1 porro 1 pastanaga 1 patata…
Sopa d’ostres amb Pedro Ximenez
Ingredients 16 o 20 ostres per a 4 persones Caldo de pollastre Pedro Ximenez Elaboració Fer un caldo de pollastre i desgreixa-lo. La forma més senzilla de fer-ho és congelar-lo i retirar el greix que queda en la capa…
Cargols picants amb costella de porc
Ingredients 1,5 kg de cargols vinyals o bobers Una cabeça d’alls Unes fulles de llorer 3 cebes 4 tomàquets 100 grams de xoriç picant 100 grams de puntes de pernil 250 grams de costella ibèrica tallada a trossets petits 50…
Cansalada de porc a l’estil de Nagasaki
desembre 31, 2014
Ingredients Un tros de cansalada de 150-200gr per persona Un ceba dolça grossa 4 trossos de gingebre d’un dit de gruix Un o dos grapats d’arrós 200 ml de sake 100 ml de mirin 150 ml de salsa de soja…
Sopa de marisc amb raviolis de llagostí
Ingredients Fumet de peix Llagostins, 1 o 2 per persona 4 o 5 alls Una ceba Un tomàquet Una pastanaga Una copeta de conyac Pasta de Won-Ton Elaboració de la sopa Pelar els llagostins i reservar els caps i…
Tallerines picants
desembre 30, 2014
Ingredients 1/2 kg de tallerines 1 ceba grossa 2 grans d’all 1 caiena Una copeta de conyac Elaboració En un a paella daureu els els grans d’alls a làmines junt amb la caiena Quan els alls siguin rossos afegiu…
Massa mare líquida per fer pa
juliol 14, 2013
Ingredients 1r dia 50 gr d’aigua 50 gr de farina integral 1 raig de llimona 50 panses remullades 2n dia 50 gr de farina integral 50 gr d’aigua 3r dia 100 gr de farina integral 100 gr d’aigua 4t dia…
Turbot amb emulsió de cítrics i melmelades àcides
desembre 30, 2012
Ingredients 4 filets de turbot 8 espàrrecs verds Tàperes Pesto sal oli d’oliva Melmelada de cítrics 20 cl d’oli d’oliva d’oliva 1 llima 1 branca de farigola 1 clara d’ou Elaboració Escaldeu la pell de la llima tallada molt prima…
Migas aragoneses
desembre 25, 2012
Ingredients 1 kg de pa 100 gr de xoriç 100 gr de tacos de pernil 5 alls Raïm, uns deu grans per persona Elaboració Que el pa sigui ben sec, és més senzill fer les “migas” Talleu el pa…
Cardo de Nadal
Ingredients 2 kg de cardo 2 cullerades de farina Llet Nou moscada 2 alls 1 llimona Elaboració Netegeu els cardos treient les vores i netejant-los amb el pelador de patates. Talleu-los a trossos quadrats i poseu-los en aigua amb un raig…
Comentaris recents