Turbot amb emulsió de cítrics i melmelades àcides

Ingredients 4 filets de turbot 8 espàrrecs verds Tàperes Pesto sal oli d’oliva Melmelada de cítrics 20 cl d’oli d’oliva d’oliva 1 llima 1 branca de farigola 1 clara d’ou   Elaboració Escaldeu la pell de la llima tallada molt prima…

Melmelada àcida i amarga (llimona o taronja)

Ingredients 500 gr de llimona o taronja 400 gr de sucre 50 gr d’aigua   Elaboració Poseu els cítrics amb pell tallats a trossos en el recipient del robot Tritureu, velocitat de turbo durant 10 segons i retireu Posar el…

Escudella de bacallà

Ingredients Per a l’escudella: Cap i espines i del bacallà Pells del bacallà 3 patates de patates 2 alls 3  cebes 4 culled¡rades de farina 3 cues de julivert 3 l d’aigua oli d’oliva verge Galets de Nadal Per a…

Migas aragoneses

Ingredients 1 kg de pa 100 gr de xoriç 100 gr de tacos de pernil 5 alls Raïm, uns deu grans per persona   Elaboració Que el pa sigui ben sec, és més senzill fer les “migas” Talleu el pa…

Cardo de Nadal

Ingredients 2 kg de cardo 2 cullerades de farina Llet Nou moscada 2 alls 1 llimona   Elaboració Netegeu els cardos treient les vores i netejant-los amb el pelador de patates. Talleu-los a trossos quadrats i poseu-los en aigua amb un raig…

Peus de porc amb bolets

Ingredients 2 peus de porc oberts pel mig un cap d’alls 3 tomàquets madurs 3 cebes mitjanes 1 o 2 cayenes, segons el grau de picant que vulguem Picada: 6-7 avellanes, 6-7 ametlles, 1 llesqueta de pa torrat o fregit,…

Cua de bou al xerès

Ingredients 2 cues de bou 2 cebes 2 tomàquets madurs Ampolla de xerès (3/4 de litre) Picada: 6-7 ametlles, 6-7 avellanes, 1 llesca petita de pa torrat o fregit, 1 gra d’all   Elaboració Salpebreu i passeu per farina la…