Ingredients
- Un fetge d’ànec de primera qualitat
- Llet
- 1 got de xupito d’Oporto
- 1 got de xupito de Conyac o Armanyac
- sal
- pebre
Elaboració
- Obriu el fetge separant els dos lòbuls
- Traieu les venes més grans
- Poseu el fetge en un bol i cobriu-lo de llet, deixeu-lo una nit a la nevera perquè deixi anar tota la sang
- En una safata poseu un polsim de sal i pebre
- Escorreu el fetge i poseu-lo a la safata a sobre de la sal i el pebre
- Afegiu per sobre el fetge els gotets d’Oporto i Conyac o Armanyac
- Salpebreu de nou el fetge i poseu-lo a la nevera
- A les 4h li doneu la volta per que s’impregni bé d’oporto i conyac, deixeu-lo 4h més.
- Talleu el fetge en dues parts equivalents en pes. Embolique cada part amb paper transparent donant-li forma de “butifarra” gruixuda. Embaseu al buit per separat les peces.
- Amb l’ajuda de la rooner, coeu els fetges a 60º durant 20 minuts.
Notes
- El temps de cocció pot variar per moltes raons. Observeu els fetges, i atureu o allargueu el temps de cocció quan el fetge es comenci a fondre.
Comentaris recents