Ingredients
- Un tros de cansalada de 150-200gr per persona
- Un ceba dolça grossa
- 4 trossos de gingebre d’un dit de gruix
- Un o dos grapats d’arrós
- 200 ml de sake
- 100 ml de mirin
- 150 ml de salsa de soja
- 60 gr de sucre negre
- 60 gr de sucre blanc
- 10 fulles de col xina
- 5 tires de d’espinacs
- Ous de guatlla
- Mostassa
Elaboració inicial de la cansalada
- En una paella daureu els trossos de cansalada pels quatre costats i reserveu
- En una cassola poseu la cansalada fregida, la ceba tallada en quatre parts i el gingebre xafat amb el ganivet
- En un bol poseu l’arros i aigua, i removeu bé per que deixi el midó. Coleu aquesta aigua i la poseu a la cassola de la cansalada. Que la cobreixi.
- A foc suau deixeu que bulli unes tres hores, o més si cal, fins que quedi ben tendre la cansalada. Per facilitar el bull, cobriu l’olla amb una tapa més petita que el broc que no deixi surar la cansalada.
- Un cop fet, retireu la cansalada i la deixeu refredar.
Elaboració final de la cansalada
- En una cassola poseu-hi la cansalada
- Un litre d’aigua, la soja, el mirin i el sake
- Afegiu el sucre blanc i negre
- Deixeu coure durant una hora
Elaboració de l’acompanyament
- En una cassola amb aigua i salt bullent escaldeu les fulles de col i les tires d’espinac
- Refredeu en aigua amb gel
- Amb una estoreta de sushi poseu-hi dues fulles de col, al mig els espinacs i enrotlleu com si preparéssiu sushi. I premseu bé per treure’n l’aigua
Presentació del plat
- Emplateu un o dos trossos de cansalada en un plat
- Acompanyeu amb dos o tres talls del sushi de col i espinacs
- Una cullerada del caldo de cocció
- Una boleta de mostassa
Notes
- La recepta i els ingredients es per 2kg de cansalada
- Us recomano que feu el plat en dos dies. El primer dia cuineu la base i el segon acabeu el plat.
Comentaris recents