Ingredients
- Fumet de peix
- Llagostins, 1 o 2 per persona
- 4 o 5 alls
- Una ceba
- Un tomàquet
- Una pastanaga
- Una copeta de conyac
- Pasta de Won-Ton
Elaboració de la sopa
- Pelar els llagostins i reservar els caps i els cossos
- En una cassola sofregir la ceba tallada a quarts i els alls nomes xafats amb el ganivet
- Quan la ceba estigui rossa, afegir-hi els caps de llagostins. Mentre es sofregeixen, aneu xafant-los amb una cullera de fusta.
- Quan els caps estiguin ben dauradets afegiu-hi la copa de conyac i flambegeu.
- Quan s’apagui el foc afegiu-hi el tomàquet tallat a quarts i deixeu reduir.
- Afegiu el fumet i deixeu que bulli tot junt uns 20 minuts
- Un cop enllestit, coleu el fumet aixafant els caps en el colador xino
Elaboració dels raviolis
- Talleu els cossos dels llagostins per la mitat
- Cada mitat l’emboliqueu amb una làmina de won-ton i fregiu amb oli ben calent
Preparació del plat
- Serviu la sopa amb un parell de raviolis a cada plat i un o dos cullerots de sopa per sobre
Comentaris recents