Ingredients
- 500 gr de carn picada (un sol cop)
- 2 sípies
- 2 llesques de pa
- llet
- 1 ou
- 2 alls
- 1 tomàquet petit
- 1 nyora
- Julivert
- Farina
- 25 gr d’ametlla i/o avellana torrada
- 2 brins de safrà
- Fumet de peix
Elaboració de les mandonguilles
- En un bol recipient poseu la llesca de pa a remullar amb llet.
- En un bol gran poseu la carn picada, el rovell de l’ou, el julivert picat, el pa estovat amb llet, sal i pebre. Remeneu bé.
- Amb les mans feu pilotetes, ni molt grans ni molt petites: 35gr aproximadamente.
- Enfarineu-les, fregiu-les i les reserveu-les
Elaboració de la picada
- Poseu la nyora en remull. Un cop estovada, separeu-ne la polpa i reseveu.
- Fregiu un llesca de pa
- En un morter, xafeu l’all, les ametlles/avellanes, la llesca petita de pa, els brins de safrà i la polpa de la nyora
Elaboració del plat
- Talleu la sípia en dauets i reserveu la salsa.
- Talleu la ceba en brunoise i sofregiu-la en una cassola. Uns deu minuts aproximadament.
- Afegiu la sípia i que es cogui junt amb la ceba
- Quan la sípia estigui feta, afegiu el tomaquet ratllat i deixeu reduir
- Afegiu la picada, remenu i mulleu amb el fumet de peix
- Afegiu la salsa i remenu
- Deixeu coure 5 minuts i afegiu les mandonguilles
- Deixeu coure 5 minuts i tanqueu el foc.
Notes
- Segons el pa amb llet que poseu a les mandonguilles, us quedaran més meloses.
- També és important el punt de fregit. Un fregit molt llarg les fa dures.
- Si torreu els brins de safrà en una paella, la picada tindrà més sabor.
Comentaris recents