Ingredients
- 16 o 20 ostres per a 4 persones
- Caldo de pollastre
- Pedro Ximenez
Elaboració
- Fer un caldo de pollastre i desgreixa-lo. La forma més senzilla de fer-ho és congelar-lo i retirar el greix que queda en la capa superior.
- Obrir les ostres i recuperar-ne el suc. En una cassola poseu dos dits de caldo de pollastre i les ostres. Obriu-les al vapor i recupereu tots el suc que deixen.
- Separeu una ostra per cap i la resta les afegiu-les a la cassola on les heu obert. Deixeu-les coure uns 15 minuts per tal que deixin tot el seu sabor.
- Retireu es ostres que heu bullit, coleu el caldo en un colador molt fi per eliminar qualsevol resta de closca.
- En aquest caldo filtrat, que té molt de sabor a ostra, aneu-li afegint caldo de pollastre fins equilibrar el sabor. Seguidament afegiu una miqueta de Pedro Ximenez.
Presentació
- La sopa en un plat i al mig l’ostra que heu resevat a mode de decoració
Comentaris recents