Ingredients
- 1,5 kg de cargols vinyals o bobers
- Una cabeça d’alls
- Unes fulles de llorer
- 3 cebes
- 4 tomàquets
- 100 grams de xoriç picant
- 100 grams de puntes de pernil
- 250 grams de costella ibèrica tallada a trossets petits
- 50 grams d’ametlles i/o avellanes per la picada
- 1 llesqueta de fregit
- Pasta de nyora
- Una o dues caienes
Elaboració
- El primer que hem de fer és netejar els caragols. Poseu-los en aigua freda i aneu-los removent poc a poc amb la ma. Quan l’aigua sigui bruta, canvieu l’aigua i repetiu l’operació fins que l’aigua quedi neta.
- Seguidament hem d’enganyar-los. Poseu els cargols en una olla amb aigua freda i poseu-la al foc a molt baixa temperatura. Els cargols aniran sortint i traint la banya. Quan l’aigua estigui tèbia i els caragols pujant per les parets pugeu el foc. Que bullin uns 10 minuts.
- Passat aquest temps tireu l’aigua, netegeu la cassola i torneu-los a posar en aigua freda. Afegiu-hi el cap d’alls, un parell de fulles de llorer, una branca de farigola, un tomàquet tallat per la mitat, una ceba tallada en quatre quarts i sal. Deixeu-los bullir durant 35 o 40 minuts.
- Un cop bullits separeu l’aigua dels cargols i retireu el tomàquet, llorer, ceba i farigola.
- En una cassola fregiu la costella, quan sigui ben rossa afegiu-hi dues cebes tallades ben petitetes i feu-les coure a foc suau. Afegiu-hi una o dues caienes.
- Quan la ceba estigui ben feta, afegiu el xoriç i el pernil, remeneu dos minuts i seguidament afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho reduir.
- Quan el sofregit estigui ben fet, afegiu la picada. Per la picada, xafeu en un morter un all, les ametlles i/o avellanes i el pa fregit. Remeneu i seguidament afegiu-hi una cullerada de pasta de nyora.
- Afegiu el caragols i un parell o tres de cassons de suc del cargols que heu reservat i remeneu.
- Aneu remenant durant uns 10 minuts per tal que la salsa penetri al cargol.
Notes
- Els cargols guanyen molt si es fan un dia per l’altre.
Comentaris recents