Ingredients
- Vieires
- Uns brins de safrà
- 1/2l de fumet de peix
- Ceba
- Mantega
- Un gotet de xarrup de conyac
- Salsa d’ostra
- Suc de peix
Elaboració
- En una paella amb mantega sofregiu les vieires. Que quedin lleugerament rosses. Reserveu.
- En una paella calenta torreu el safrà (uns 15 segons)
- En el mateix oli de sofregir les vieires fregiu la ceba a foc lent fins quedi transparent.
- Flambegeu la ceba amb el conyac
- Afegiu el safrà desfent-lo amb els dits, una cullerada de salsa d’ostra i una cullerada de suc de peix
- Afegiu el fumet i deixeu coure i que es redueixi durant uns 20 minuts.
- Passeu la salsa pel minipimer o robot i coleu.
Presentació
- Servei les vieires en la seva pròpia closca i napeu amb la salsa
Nota
- La recepta és per a unes 15 vieires
- La vieira vol poca cocció, altrament la carn es torna dura, poc melosa.
- La quantitat de safrà depèn de la intensitat del sabor de safrà que es desitgi
Comentaris recents