Ingredients
- Dos lloms de salmó, nets d’espines. Recomanable que entre els dos lloms facin 1 kg
- 500 gr sal per fumar salmó. La trobareu a Mercadona
- 500 gr de sal grossa
- 300 gr de sucre
- Anet
Elaboració
- Mescleu bé en un bol les dues sals i el sucre.
- Poseu anet i pebre a cada part de la carn de cada llom del salmó.
- En una plàtera poseu una capa d’un dit de la mescla de sals i sucre
- Poseu els lloms de salmó a la plàtera:
- Opció 1: Poseu els dos lloms cara amunt.
- Opció 2: Poseu els dos lloms, un contra l’altre.
- En la primera opció la carn del salmó està més en contacte amb la sal i la textura del salmó és més eixuta. S’assembla més al salmó fumat clàssic. La segona també fuma el salmó però la textura és més semblant a un marinat.
- Cobriu el salmó amb la resta de sal, que quedi ben cobert.
- Tapeu amb paper de film, pose un pes a sobre (una ampolla de llet a cada llom) i deixeu-ho reposar a la nevera durant 48 hores. Segons els temps que ho tingueu amb sal quedarà més o menys eixut.
- Passades les 48 hores, traieu-lo de la nevera i netegeu la sal.
- Torneu a embolicar els lloms amb paper de film i deixeu-los 24h més a la nevera abans d’encetar-los
Comentaris recents