Amanida vietnamita de fideus d’arrós i pollastre

Ingredients

Pollastre:
  • 2 pits de pollastre sencers (meitats)
  • 50gr de sucre
  • 1 ceba mitjana tallada ben fineta
  • 2 cullerades de postre de soja
  • 2 cullerades de postres de salsa de peix
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
Nuoc Cham:
  • 150ml d’aigua per al caramel
  • 3 culledares de sopa de  salsa de peix
  • 40ml de suc de llima
  • 50gr de sucre
  • 1 cullerada de sopa de vinagre d’arrós
  • 1 pebrot vermell picant (habanero) tallat ben petit
  • 1 gra d’all tallat ben fi
  • 1 cullerada de sopa de cogombre ratllat
  • 1 cullera de sopa de pastanaga ratllada

 

Amanida:

  • 250gr  de fideus d’arrós vermicelli
  • 1/2 enciam de roure tallat petit
  • 1 cogombre tallat petit
  • 1 pastanaga tallada fina o ratllada ben gruixuda
  • Un grapa de cacauets torrats
  • Cilantre o julivert al gust
  • Menta al gust

 

Preparació

Marinat del pollastre:
  • En una paella mesclem 100ml d’aigua i 50gr de sucre i ho escalfem remenant fins que el sucre es dissol i després deixem que es vagi evaporant l’aigua i la mescla agafi un color torrat.  En una cassola haurem escalfat 50ml d’aigua que abocarem sobre el caramel que hem preparat i ho remenem. Ho deixem refredar.
  • En un bol mesclem la ceba tallada, la soja, la salsa de peix i l’oli d’oliva. Quan el caramel estigui fred s’hi barreja.
  • Marinem els pits de pollastre amb la barreja i ho deixem com a mínim una hora.

 

Fideus:
  • En un bol bullir els fideus durant 5 minuts. Un cop bullits escórrer i refredar amb aigua freda.
Nuoc Cham:
  • Combinar l’aigua amb tots els ingredients de la lalsa Nuac Cham.
Pollastre:
  • Retireu els pits de pollastre de la plata de maceració i netegeu l’excés de condiment. Poseu-lo a la planxa i deixeu-lo coure uns 3-4 minuts per cada costat.
  • Un cop fet, retireu del foc, deixeu refredar i talleu el pit a llesques.

 

Presentació:
  • En cada plat, poseu el fideus, l’enciam, pastanaga ratllada, cogombre, cacauets, cilantre o julivert i menta.
  • Afegiu el pollastre
  • Amaniu amb el Nuoc Cham