Ingredients
- Per a l’escudella:
- Cap i espines i del bacallà
- Pells del bacallà
- 3 patates de patates
- 2 alls
- 3 cebes
- 4 culled¡rades de farina
- 3 cues de julivert
- 3 l d’aigua
- oli d’oliva verge
- Galets de Nadal
- Per a la pilota:
- 400 g de bacallà esqueixat
- 400 g de bacalla fresc
- Molla de pà
- Llet
- 1 ou
- 1 gra d’all petit
- Farina
- Pel pil-pil
- 200 gr de bacallà
- 2 alls
- 2 pebots de caiena
- Oli
Elaboració
- Caldo
- Poseu en una cassola l’all i daure-lo
- Afegiu la ceba i enrossiu-la
- Afegiu el cap i les espines
- Quan estigui tot ben daurat afegiu la pell del bacallà i l’aigua
- Deixeu bullir 30 minuts
- Coleu i reserveu el caldo
- Pilota
- En un bol poseu l’ou, l’all i julivert picat, el pa i la llet i remeneu
- Piqueu ben fi el bacallà fresc i esqueixat i afegiu al bol
- Barregeu be
- Deixeu reposar la massa a la nevera una 1/2 hora
- Feu les pilotes.
- Poseu part del caldo que heu fet en un bol, escalfeu i feu la pilota. Uns 15-20 minuts
- Retireu les pilotes, coleu el brou i afegiu-lo a la resta
- Pil-pil (variant)
- Desfeu una mica el bacallà perquè quedin trossos petits
- Esclafeu l’oli en una paella amb els alls tallats a làmines i el pebrot de caiena
- Quan l’all sigui ros, afegiu el bacallà, tanqueu el foc i aneu movent la paella perquè l’oli calent vagi fent el bacall.
- Sopa
- Poseu els galets al brou i deixeu que es facin al gust i textura que us agradi.
Presentació
- Emplateu una pilota o troç de pilota, depen com les haureu fet
- Una cullerada de pil-pìl
- Un cullarot de galet i brou al vostre gust
Notes
- És una recepta original de Nando Jubany
- Els galets de Nadal són grans. Personalment prefereixo una mida més petita: “tiburon 3”.
Comentaris recents