Sardines a beccafico (recepta siciliana)

Ingredients

  • 1kg de sardines
  • 100gr de farina de galeta
  • 1 filet d’anxova per sardina
  • 2 cullerades de formatge parmeggiano ratllat
  • 50 gr de panses
  • 50 gr de pinyons
  • Julivert
  • 2 llimones
  • Llaurer
  • 2 grans d’all

 

Elaboració

  • Netejar les sardines del camp, trites i espina. Que quedin obertes com si fossin un ventall
  • En una paella posar-hi un raig d’oli i els dos grans d’all tallats. Sofregir-los fins que quedin daurats.
  • Afegir-hi la farina de galeta, donar-hi dues voltes i apagar el foc.
  • En aquesta barreja afegir-hi les panses, els pinyons i el julivert
Muntatge de les broquetes
  • Preparació d’una sardina: estireu la sardina, poseu-hi una anxova al mig i a sobre una miqueta del preparat anterior. Emboliqueu la sardina fent un caneló.
  • Talleu les llimones a llesques i de cada llesca en feu mitja lluna.
  • En un palet de broqueta punxeu: una fulla de llorer, una sardina en forma de caneló i un tall de llimona. I repetiu l’operació un o dos cop mes. Tanqueu la broqueta amb una altre fulla de llorer.
  • Us han de quedar dues o tres sardines per broqueta.
  • Poseu-les en una safata de forn
  • Afegiu-hi un raig de llimona i un raig d’oli
  • Poseu-les al forn a 180º durant 15 minuts.

 

Notes

  • Una variació de la recepta és agafar un o dos botifarrons de ceba i sofregir-los amb els grans d’all.